現在比較受人歡迎的一道香腸是臺式香腸, 臺式香腸的味道和口感會比較甘甜, 沒有辛辣的味道, 裡面製作的加工的都是一些比較容易讓人接受的調料, 很受人的歡迎, 而且大家也是比較喜歡的。 臺式香腸的製作方法很簡單, 需要用的是新鮮或者冷凍的豬肉, 肥瘦均勻就可以做出臺式香腸。
材料
新鮮豬肉, 臺式香腸配料
做法
第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉, 脂肪含量約20-30%, 將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)備用。 沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第2步:醃制:每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水。
第 3步:建議採用直徑為22-24mm的羊腸衣進行灌制, 灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制, 家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸。 灌制的腸衣口端打結, 灌腸要緊松適度, 灌制的長度建議在10-12cm, 用細繩子結紮, 灌好的腸體, 要用小針紮若干個小孔, 便於烘腸時水分和空氣的排除。
第4步:灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存, 隨吃隨取, 也可直接蒸煮、煎制後食用。
第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃, 建議蒸煮時間15分鐘左右, 可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。
第6步:若不具備灌腸條件, 可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑為8cm左右, 厚度約為8-10mm左右的餅狀。 直接煎制食用。
小訣竅
建議在冷凍狀態下(-4℃)絞碎豬肉