筍的美味國人皆知， 竹筍炒肉是很多人都喜歡吃的一道菜， 而如果專門用筍尖部分來炒， 口感更嫩。 肉可用五花肉也可用瘦肉， 看個人喜好。 筍是吸油的食材， 所以做的時候油的用量要適當增加， 做之前， 泡發過的筍尖（新鮮筍尖無需泡發）要先過水焯一下， 可以大大縮短烹飪時間。
食材用料
筍尖300克， 胡蘿蔔一小段， 辣椒半個， 豬肉100克， 料酒適量， 鹽適量， 雞精適量， 蔥花適量， 生抽適量， 食用油適量， 玉米澱粉少許
1.筍尖和胡蘿蔔切片， 豬肉切薄片， 辣椒切粗絲， 切蔥花。
2.豬肉中放入生抽、料酒和澱粉，
3.鍋中燒開水， 放入筍尖焯一下， 撈出過涼水備用。
4.另起鍋放適量油燒熱後， 放入肉片翻炒斷生。
5.把筍尖倒入鍋中快速翻炒兩分鐘。
6.再放入辣椒和胡蘿蔔一起炒勻。
7.調入鹽和雞精， 撒蔥花快速翻炒均勻盛出裝盤。
筍的尖嫩部分含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高， 常食有幫助消化、防止便秘的功能。 胡蘿蔔養肝明目、健脾、化痰止咳， 豬肉補腎、滋陰、益氣， 料酒活血化瘀， 筍尖炒肉就是這麼好吃又有營養！
小貼士
把筍尖焯一下水是為了去掉澀味兒， 筍尖本來就很嫩， 又焯過水， 所以不用炒的時間太長。
筍尖的食用禁忌：
1.竹筍含有難溶性草酸鈣，
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
