做為東北人平時經常吃的應該就是酸菜了， 特別是在冬天， 農村家家都會醃酸菜， 等酸菜醃好了就可以做各種各樣的美食了， 其中最不能錯過的就是酸菜汆白肉。
一、酸菜汆白肉
材料
豬大骨5個， 五花肉1000克， 正宗東北酸菜一包， 鹽， 大料， 蔥段， 薑片， 花椒， 十三香
做法
1.將豬骨頭和五花肉洗淨， 放入開水鍋中焯燙下， 撇去浮沫撈出
2.準備一個高壓鍋， 把大骨頭放入鍋中， 添清水要沒過打骨頭， 放入蔥段、薑片、大料、鹽和少許花椒蓋上鍋壓10分鐘
3.酸菜倒入盆中， 用清水沖洗幾下， 撈出備用
4.將壓好的骨頭撈出， 另起炒鍋將大骨頭和骨頭湯一同倒入，
二、酸菜汆白肉
材料
骨頭湯半鍋， 五花肉半斤， 酸菜1顆， 海米1小把， 蔥3節， 薑5片， 花椒20粒， 八角2粒， 草果1顆
做法
1.五花肉洗淨後， 加入冷水鍋中， 煮出血沫後撈出。
2.另備一鍋裝冷水至一半， 將五花肉放入中火煮半小時至剛熟， 撈出控幹水份， 等涼後放 冰箱冷藏 1小時至肉質收緊。 切成薄片備用。
3.酸菜用流水沖洗兩三遍， 攥去水份。 將每張酸菜葉子片成兩層或三層， 再切成細細絲， 這樣燉出來的湯更有味兒。
4.蔥、薑、花椒、八角、草果集中在作料袋裡， 放在骨頭湯裡煮開。
5.將酸菜絲、海米放入湯裡小火燉半小時左右， 再放入薄五花肉片煮20分鐘， 加鹽調味 即可。
小訣竅
1、五花肉要事先煮好涼透才能切得又薄又整齊。 2、酸菜不切成細細絲， 湯就不夠濃厚。 3、一定要放海米才能吊出鮮味。 花椒也是提味的， 不可少。 4、骨頭湯的做法：， 買根光滑不帶肉的棒肉， 讓商家事先給劈好， 先放冷水裡煮去血沫， 再放另備好一半冷水的砂鍋裡， 加入兩滴醋使骨頭裡的鈣質能更好的溶解， 微火燉兩小時至白色即可。
三、酸菜白肉
材料
五花肉、蔥、薑、花椒、大料、酸菜
做法
１、鍋中放入五花肉、蔥、薑、花椒、大料、足量清水， 煮沸後撇去浮沫， 繼續煮約半個小時；
２、將煮好的五花肉放涼， 切薄片備用；
３、酸菜切細絲， 放入五花肉片， 倒入肉湯， 煮１５分鐘到半個小時， 加鹽調味即可。
