平時經常吃牛肉比吃豬肉好， 牛肉脂肪低， 營養高， 特別是牛腱子肉， 味道很好， 適合燜， 燉， 醬， 今天我們就來學習鹵牛腱子肉的做法， 也是最正宗的做法。
一、鹵牛腱子肉
材料
牛腱子肉， 薑， 蔥白1段， 料酒， 桂皮， 砂仁， 豆蔻， 小茴香， 草果， 香葉， 八角， 老抽， 生抽， 冰糖， 面豉醬
做法
1.首先準備牛腱子肉， 洗乾淨之後， 放在涼水鍋中煮開， 放拍散的薑、一段蔥白， 一點料酒， 一起煮個大概15分鐘， 除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之後再用水沖洗乾淨。
3.另一個沙鍋中， 用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果， 大火煮開， 再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然後把牛腱子肉放進鍋中， 大火煮開後， 煮10分鐘， 然後換小火燉一個小時。
5.然後自然放涼， 牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6.吃的時候拿出來， 逆紋切片， 就能吃了！
二、鹵牛腱肉
材料
牛腱肉2斤， 八角， 山奈， 丁香， 陳皮， 桂皮， 蔥2根， 薑1個， 鹽， 雞精， 米酒半杯， 老抽少許， 香菜3根
做法
1、將藥材裝入棉布袋中， 收口綁緊待用， 蔥切長段、薑拍松。
2、用一口深鍋參水， 放入藥材、調味料煮滾後就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙， 撈起瀝幹水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋裡， 以中火鹵1小時30分鐘， 熄火後浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤， 再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃， 味道不錯。
三、鹵牛腱
材料
牛腱肉1條， 鹵包， 生抽， 老抽， 糖， 鹽， 水， 麻油， 醋， 蒜泥，
做法
1.在鍋裡放上鹵包， 生抽， 老抽， 糖， 鹽， 水等料， 然後把一整條牛腱肉完整的放進去就開火燉。
2.燉好後， 把牛腱肉撈出來放涼， 用保鮮膜裹緊， 兩端用皮筋捆住。
3.放冰箱， 明天拿出來切片即可。 感覺挺象國內熟食店買的牛肉的。
4. 喜歡淋上作料吃， 感覺更有味， 因為本身鹵的不是很鹹。 作料就是一般的麻油， 生抽， 醋， 糖， 鹽， 蒜泥， 蔥花混合調勻。
