在天氣炎熱的時候， 推薦大家多吃苦瓜， 可以把苦瓜做成各種美食來吃， 其中一種最簡單的方法就是做苦瓜涼拌， 但想要做出好吃的苦瓜涼拌也不容易， 下面這些技巧需要掌握。
材料
苦瓜， 紅椒， 鹽少許， 雞精少許， 白醋少許， 麻油少許
做法
1.苦瓜放清水裡浸泡， 然後用刷子刷洗乾淨表面
2.把苦瓜對半剖開， 用勺子把瓜瓤部分刮除， 儘量把裡面白色部分刮乾淨
3.切成薄片， 撒上一勺鹽， 用手抓捏均勻後， 靜置10分鐘左右。 紅椒洗乾淨後， 切成絲備用
4.鍋中水燒開， 把鹽醃過的苦瓜倒進去， 煮半分鐘
5.準備一盆冰水， 苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫， 然後立即泡入冰水中
6.五分鐘後撈出苦瓜瀝幹水分， 放紅椒絲， 少許鹽， 雞精， 白醋和麻油一起拌勻即可
二、涼拌苦瓜絲
材料
主料：苦瓜， 番茄， 黑木耳
配料：雞湯
做法
1、準備苦瓜一根、番茄半個、黑木耳10朵。
2、黑木耳用溫水泡發、洗淨， 苦瓜、番茄洗淨切絲， 示圖1。
3、置鍋燒熱水， 水開後把苦瓜焯20秒， 撈起過冷水， 控幹水份裝盤。
4、置鍋把黑木耳下油鍋煸炒2分鐘， 加適量雞湯煮3分鐘。
5、最後用雞湯把所以主料拌勻裝盤， 放入冰箱冰鎮20分鐘口感更佳。
三、蝦仁涼拌苦瓜
1、苦瓜去除白色內膜、切丁， 滾水中加入油、塩川燙， 撈起冰鎭
2、蝦仁背劃刀切2塊， 米酒、塩略抓， 幹煎至焦香， 撒上胡椒粉
3、芒果加入檸檬汁、蜂蜜打成泥
4、苦瓜丁鋪底， 擺上蝦仁， 淋上芒果泥， 撒上檸檬屑。
