餃子是我們大中華的傳統麵食之一， 尤其是在北方， 大年夜是一定要包餃子的， 一大家子團團圓圓的圍著坑桌一邊吃著熱氣騰騰的餃子一邊守夜。 餃子可蒸或煮也可以炸， 餃子餡更是豐富多變， 不同的餡料滿足不同的口味。 蝦仁餃子的特點就是鮮， 吃起來不油膩。
食材
主料：豬肉餡200g
輔料：大蝦適量， 白胡椒粉適量， 鹽適量， 香油適量， 雞精適量， 麵粉適量， 涼水適量， 胡蘿蔔適量， 生抽適量
步驟
1.麵粉倒入清水。
2.揉成光滑的麵團， 餳發半小時以上。
3.豬肉餡剁成肉糜。
4.蝦扒皮， 去蝦線。
5.剁成肉糜。
6.加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。
7.攪拌均勻。
8.胡蘿蔔剁碎， 擠去水分， 放入豬肉餡中。
9.麵團揉成光滑的麵團。
10.搓成長條。
11.揪小面劑。
12.擀成中間厚， 邊緣薄的餃子皮。
13.填餡。
14.包餃子。
15.鍋子放水， 燒開， 放入餃子。
16.煮三個開， 至餃子浮起， 煮熟。
小貼士
1、大蝦剁成肉茸， 大蝦可以是肉餡的一半或者更多， 鮮味濃郁。
2、麵團揉好後， 一定要充分餳發。
3、餃子皮要中間厚， 邊緣薄。
4、餃子煮的過程， 打入兩次涼水， 煮三開， 餃子浮起， 就代表熟了。
