韭菜炒雞蛋是一道常見的家常美食， 韭菜炒雞蛋非常的便捷， 做法過程簡單， 所需食材是新鮮的韭菜搭配雞蛋所烹飪而成， 是一道容易熟的菜肴， 韭菜味道略微帶有一些辛辣， 經過烹飪之後辛辣口感會減退很多， 經常食用韭菜可以起到潤腸的功效。
食材明細；韭菜150g， 雞蛋2個， 鹽2g， 料酒適量， 生抽適量， 雞精適量， 薑絲適量
雞蛋打入碗內， 加料酒、食鹽攪打均勻。
將韭菜搞洗乾淨， 控幹水分後切成 3 釐米長的段待用。
把姜切成絲。
鍋中放油燒熱， 加入雞蛋炒熟盛出。
鍋中留底油爆香薑絲。
倒入韭菜煸炒， 待韭菜斷生。
加入生抽翻炒均勻。
倒入炒好的雞蛋。
快速翻炒均勻， 加入雞精調味即可。
韭菜的好處
增進食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發油， 具有增進食欲的作用， 老人孩子孕婦等適當吃些春韭， 有益於增進健康。
益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能
散瘀活血
韭菜有散瘀活血解毒的功效， 有益於人體降低血脂， 防治冠心病貧血動脈硬化。
吃韭菜禁忌：
(1)陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽， 能燥動相火， 耗竭真陰， 動物實驗表明可使被實驗的動物出現狂躁、痙攣乃至死亡， 故《本草求真》說：“火盛陰虛， 用之最忌。 ”
(2)夏日不應多食夏日韭菜多老化， 纖維多而粗糙，
