豆腐這種食材在生活中很常見， 在外面也能夠輕鬆買到， 雖然豆腐是很普通的， 但聰明的人們發明了很多不普通的操作方法， 所以出現了很多味道極好的豆腐美食， 比如盒豆腐。
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆， 清除雜質和去除已變質的黃豆。
2、浸泡用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆， 浸泡時間一般春季12～14小時， 夏季6～8小時， 冬季14～16小時， 其浸泡時間不宜過長或太短， 以扭開豆瓣， 內側平行， 中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例， 均勻磨碎大豆， 要求磨勻、磨細， 多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。
4、過濾過濾是保證豆腐成品品質的前提， 如使用離心機過濾， 要先粗後細， 分段進行。 一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式。 一種是使用敞開大鍋， 另一種是使用密封煮漿。 使用敞開鍋煮漿要快， 時間要短， 一般不超過15分鐘。 鍋三開後， 立即放出漿液備用。 如使用密封煮罐煮漿， 可自動控制煮漿各階段的溫度， 煮漿效果好， 但應注意溫度不能高於100℃， 否則會發生蛋白質變性， 從而嚴重影響產品品質。
6、點漿點漿是保證成品率的重要一環。 待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。 其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶于水中， 然後儘快加入冷卻好的豆漿中，
7、裝盒加入葡萄糖酸內脂後， 即可裝入盒中， 製成盒裝內酯豆腐， 穩定成型後， 便可食用或出售。 如要製成板塊豆腐， 則按常規方法壓窄濾水即可。
二、取出完整盒裝豆腐小竅門
買的大部分都是盒裝豆腐， 很多人從盒子裡把豆腐掏出來都碎的一踏糊塗。 那麼要怎麼做才能使豆腐不碎呢？
1.撕去豆腐盒上的塑膠膜， 將豆腐盒倒扣在盤子上， 用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個小口子， 往裡面吹一口氣。 然後用手輕輕拍拍盒子的四壁， 將盒子提起來， 就會發現， 豆腐已經完整地“躺”在盤子裡了。
2.把豆腐在反面輕輕拍打幾下， 然後四個小角， 切兩個小口， 撕去豆腐盒上的塑膠就可以輕鬆取出來了。
3.準備一個長盤， 刮胡刀片一片， 內脂豆腐一盒。 用刀片小心的在豆腐盒四周切開， 掀起盒蓋， 將豆腐倒扣在長盤上， 再在豆腐盒的一角橫切一刀， 豆腐盒一見空氣， 就會自動掉出在盤上了。
三、吃法
芹菜葉豆腐羮
用料：內酯豆腐1盒、芹菜嫩葉100克；紅辣椒100克、鹽、幹澱粉各1茶匙(5克)、胡椒粉半茶匙(3克)、香油半茶匙(3ml)。
做法：完整地取出盒中的豆腐， 用刀切成0.8cm見方的小塊， 切的時候一定要小心呀， 否則切出來的就不是豆腐丁而是豆腐渣子， 切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。 擇芹菜時嫩葉不要丟掉， 洗乾淨焯水後切碎， 紅辣椒也要切成小碎丁。 大火燒開鍋中的水， 放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎， 然後調入鹽、胡椒粉， 勾一點薄芡， 再淋入香油，
做好以後， 盛到碗裡， 豆腐是一小塊一小塊的， 其間夾雜著嫩嫩的芹菜葉， 上面點綴著寥寥幾片紅辣椒丁， 白色、綠色、紅色， 簡直像看到了異國的風景， 很是入眼。 舀起一大勺來吃， 豆腐小小滑滑的， 一下子就順著喉嚨溜走了， 但是鮮美的味道卻留在了口中。
