杏鮑菇炒雞肉， 很不錯的特色美食， 營養價值高， 但是現在因為很多人的工作忙碌， 幾乎很少有人會在家裡面吃飯， 久而久之我們就會發現這樣的問題。 平時都喜歡做一些簡單的美食， 杏鮑菇炒雞肉的做法簡單， 只需要準備一些柿子椒和蔥薑蒜末， 把雞肉處理好以後放在鍋上進行炒制即可。
做法一
原料
雞胸、杏鮑菇紅、綠柿子椒、薑蒜片(或末)。
調料
蠔油、鹽、香油。
步驟
1、雞肉洗淨瀝幹， 順著紋路切成片， 用少許料酒、生抽、幹澱粉和油醃一會兒;
2、青紅椒和杏鮑菇均洗淨切片;
3、鍋入油， 三四成熱時倒入雞肉炒至發白後盛出;
4、重起鍋入油， 倒入薑蒜末小火炒出香味;
5、倒入杏鮑菇煸炒， 中大火將其炒至略微發軟;
6、倒入青紅椒和雞肉， 翻炒片刻， 其間可沿鍋邊淋入少許水;最後調入蠔油和少許鹽即可。
做法二
主料:雞肉。
輔料:杏鮑菇、鴻喜菇、蔥、薑、蠔油、料酒、澱粉、食鹽、白糖。
步驟:
1.杏鮑菇、海鮮菇洗淨後切小丁。
2.雞胸肉切小丁後加入蔥薑、料酒、澱粉、鹽抓勻後醃制15分鐘。
3.適量清水燒開， 放入杏鮑菇、海鮮菇丁焯水後撈出。
4.適量的油熱至6成熱， 油微微冒青煙時， 倒入雞丁過油炸一下撈出。
5.鍋內留少量底油， 調入蠔油炒勻。
6.倒入雞丁， 翻炒至雞丁裹上醬色。
7.將杏鮑菇、海鮮菇丁倒入鍋內。
8.調入少量的糖。
9.充分翻炒勻， 撒上蔥花即可。
烹飪小貼士
1、雞丁過油前醃制時鹽的量不可少, 如果炒雞丁的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
2、蠔油本身帶有鹹味， 加入少量的糖可以使其的口感更加的柔和。
