酸菜魚是一道東北的特色菜， 平時酸菜主要用來包餃子或者是燉肉， 因為酸菜酸酸的可以開胃， 能促進消化吸收， 對身體也是很有幫助的。 酸菜平時可以用來燉牛肉， 用酸菜做的牛肉味道會更好， 而且能夠去掉油膩， 做之前給牛肉裹上蛋清， 味道會更加滑嫩。
牛肉含有豐富的蛋白質， 可強筋壯骨﹑補氣養血﹑養脾胃。 適合身體虛弱或者病後滋補， 對於節後綜合症的疲憊， 也可以很好的補充能量， 安中益氣。 酸菜具有開胃解膩﹑增進食欲的作用。 酸菜和牛肉的絕妙搭配， 既開胃又補充能量， 炒制過程還很簡單，
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料
牛肉300克 酸菜150克
紅椒半個
輔料
蔥適量 薑適量
蒜適量 香菜適量
蛋清一個 啤酒半小碗
醬油少許 鹽少許
1. 將牛肉洗淨， 切成薄片；切牛肉應該橫紋切， 將長纖維切段， 這樣炒出來的牛肉口感才嫩。 牛肉片內放少許鹽， 進行調味。 加入蛋清， 使牛肉更加嫩滑。
2. 倒入啤酒， 啤酒中的酶能使蛋白質分解， 可增加牛肉的鮮嫩度。 放入少許醬油， 起到上色的作用。 將牛肉片與調料攪拌均勻， 至少醃制15分鐘。 醃制的時候， 把蔥薑切絲， 蒜瓣切片， 紅椒切絲。
3. 鍋中倒油， 油的量要稍微多一些， 這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。 油燒至七成熱， 把牛肉片倒入鍋內快速炒散。
4. 鍋中放少許底油， 將蔥薑蒜炒香。 倒入酸菜。 翻炒均勻， 將酸菜的味道炒出來。
5. 倒入牛肉和紅椒絲。 大火翻炒1分鐘， 撒香菜末。 盛出即可食用。
6. 切牛肉小技巧：“橫切牛肉， 順切雞”， 由於牛肉含結締組織較多， 因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織， 吃時不會感覺嚼不爛。 橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈 0度， 牛肉纖維組織的方向， 刀應與其垂直切。
7. 讓牛肉越炒越嫩的小技巧：醃制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。 啤酒中的酶能使蛋白質分解， 可增加牛肉的鮮嫩度， 醃制牛肉片的時候， 讓其“喝飽”啤酒， 炒制的時候，
小貼士
牛肉味甘、性平， 歸脾、胃經；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。 牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
