明蝦也就是平時經常會吃的大蝦， 用解凍的明蝦製作的明蝦菜， 營養價值高， 而且促進消化， 需要在裡面加上適當的酒釀， 這樣可以去掉大蝦中的腥味， 適當的將蒜蓉和蔥白。 在做明蝦的時候需要準備些辣醬， 這樣口感方面會更好， 而且能夠開胃。
菜譜簡介 蝦嫩酒釀香,五味調和,開胃好菜。
材料
解凍明蝦250克(13只)， 酒釀70克。 薑茸10克、蔥白花5克、辣豆醬10克、檸檬半隻(榨汁)、紹酒20克、生抽5克、鹽3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少許。 蔥花少許。
做法
1)用牙籤挑去每只明蝦內的汙髒， 洗淨抹幹。 燒熱油鍋放入明蝦煎至轉色(八成熟)盛起備用。
2)另起油鍋爆香薑茸、蔥白花， 加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾， 再加入酒釀， 回入明蝦翻炒一下， 轉小火加蓋燜燴一分鐘。
3)揀出明蝦整齊地碼入盆中。 鍋內留下汁水用大火收濃鹵汁， 加入少許生粉水勾芡和鑊尾油後， 將汁澆在明蝦上， 及撒些蔥花即可上桌。
材料
明蝦300克， 適量的薑絲、蒜末、蔥花、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒。
做法
1． 先處理明蝦， 先洗淨剪掉明蝦須和明蝦腳， 然後最開背、去蝦線備用。
2． 加入適量的薑絲、蒜末、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒進行醃制20分鐘。
3． 鍋內放入適量的食油開中火， 鍋熱後撈出明蝦進行翻炒， 明蝦煸炒幹後加入醃制剩下的汁及醃制料繼續煸炒。
4． 收幹湯汁裝盤，
