紅油香椿是一種樹， 看上去和普通的樹沒有什麼區別， 但是其營養價值卻是不容忽視的。 香椿中含有豐富的維生素、蛋白質等， 和其他蔬菜相比要具首位， 對於普通的感冒、腸炎等都有一定的功效， 甚至還能治療不孕症。
香椿的根、皮、葉、果均可入藥， 對防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效。 香椿樹皮含有川楝素， 能驅蛔蟲。 另外， 香椿含有維生素E和性激不比類物質， 對不孕症也有很好的療效， 故有“助孕素”的美稱。
樹幹破傷能分泌樹脂， 可提制樹膠。 木層和根含芳香油0.5－1%， 可提取芳香油。
香椿芽、嫩葉脆嫩多汁， 香氣濃郁， 風味獨特， 營養豐富， 富含蛋白質、氨基酸、各種揮發油、多種維生素和微量元素， 一般每千克鮮嫩芽含蛋白質98克， 脂肪8克， 糖類72克， 胡蘿蔔素90毫克， 維生素B121毫克， 維生素B21.3毫克， 維生素C1.15克， 鈣1.1克， 磷1.2克， 鐵34毫克， 香椿芽所含蛋白質和磷高居主要蔬菜首位， 對其營養成份進行綜合評價認為， 香椿居番茄、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔之首， 為著名蔬菜之一。 可以鮮食、炒食、涼拌、油炸、醃制等許多方式食用， 深受廣大群眾的喜愛。 近年來， 香椿市場銷售價格居高不下， 通常每公斤香椿芽達15元以上。 每畝收入可達3萬元左右。
