現在很多人都比較喜歡吃清燉排骨或者是紅燒排骨， 但是因為天氣比較熱的情況下， 人的口感和口味會發生改變， 所以這個時候更多的人喜歡吃的是酸辣排骨， 這一道排骨的營養價值很高， 而且入口非常的香醇， 最重要的是能促進消化和吸收。 在做酸辣排骨的時候需要用到的是酸菜， 還有一些辣椒。
材料
精粉500克， 清水210克， 排骨500克。 輔料酸菜、香蔥、泡椒、火腿末各50克。 調料精鹽、味精、雞精粉、料酒、美極鮮醬油、陳醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、蔥花、薑末、蒜片各適量。
做法
1、先將麵粉加清水和成軟麵團， 蓋濕布餳10～15分鐘左右，
2、排骨洗將後， 剁成小塊加精鹽、雞精粉、味精、料酒醃制， 酸菜切片， 香蔥切丁。 炒鍋上火， 放適量化生油和花椒， 炸出香味後撈出花椒不用， 投入蔥花、薑末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒， 待排骨變色後， 加入適量精鹽、美極鮮醬油、陳醋、料酒和清水， 兌好口味， 移至小火上用文水燉熟後加入酸菜片略燉便好。
3、水鍋上火加水， 把面扯好下入開水鍋煮熟， 撈出備用， 把燉好的排骨酸菜湯澆入放入盤中的麵條上， 撒上香蔥， 再把泡椒片、火腿末分別點綴在排骨旁邊即成。
