黃豆芽含豐富的礦物質、氨基酸的功效與作用等， 具有較高的營養價值。 黃豆的功效與作用芽有滋潤清熱、利尿解毒的功效與作用。
目錄 簡介 營養價值 食療功效 飲食宜忌 新鮮豆芽簡介
黃豆芽， 又名金鉤， 是黃豆種子的芽。 青豆芽、綠豆芽等都和它同屬一類。
當今世界天然、健康食物引領風騷者之一， 就是豆芽菜， 特別是金燦燦的“如意菜”——黃豆芽。
新鮮豆芽營養價值
由於酶的作用， 黃豆在發芽過程中， 更多營養元素及礦物質元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來， 利於人體吸收。
新鮮豆芽食療功效
與黃豆一樣，
黃豆芽
春天是維生素B2缺乏症的多發季節， 春天多吃些黃豆芽， 可以有效地防治維生素B2缺乏症。
黃豆芽能減少體內乳酸堆積， 治療神經衰弱， 消除疲勞。 黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑， 能誘發干擾素， 增強體內抗病毒、抗癌腫的能力。 黃豆芽還能保護皮膚和毛細血管， 防止小動脈硬化， 防治老年高血壓。
黃豆芽還是美容食品， 常吃黃豆芽能營養毛髮， 使頭髮保持烏黑光亮， 對面部雀斑有較好的淡化效果。 吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。
新鮮豆芽飲食宜忌
每次50克。 鹽類結晶較多者，
豆芽菜
目前， 市場上出售的無根豆芽多是以激素和化肥生髮的， 含有一種氮化合物， 它能在腸道細菌的作用下轉化為亞硝胺， 長期食用會使人患癌症。
在生髮黃豆芽時， 注意豆芽不要生得過長。 發芽3～4天的豆芽菜中， 維生素C、氨基酸的含量最高， 此時豆芽長度為3～4釐米， 口感也特別好。 若過了這一階段， 豆芽發得越長， 其有益成分損失得越多， 營養價值也就大打折扣。
烹調黃豆芽切不可加堿， 要加少量食醋的功效與作用， 這樣才能更好地保護維生素B2不受損害。 烹調過程要迅速， 或用油急速快炒， 或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
有的豆芽看起來肥胖鮮嫩， 但有一股難聞的化肥味， 甚至可能含有激素， 千萬不要食用。
