苦瓜是營養價值很高的食材， 所以建議在生活中可以多吃， 但因為苦瓜的味道比較苦， 所以很多人都不喜歡吃， 實際上， 只要掌握一些製作苦瓜美食的技巧， 就能夠將苦味有效去掉。
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質， 所以味苦。 常見的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起， 可減輕苦味。 苦瓜洗淨切絲， 炒鍋上火， 不放油， 鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒， 如太幹可加一點水， 炒熟起鍋待用。 然後熱油鍋炒辣椒絲， 再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻， 加適量的鹽和白糖， 出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，
3、水焯：把苦瓜切成塊狀， 先用水煮熟， 然後放進冷水中浸泡， 這樣苦味能除盡， 但也丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽， 切成絲條， 然後用涼水漂洗， 邊洗邊用手輕輕捏， 洗一會兒後換水再洗， 如此反復漂洗三四次， 苦汁就隨水流失。 這樣處理好的苦瓜炒熟後， 味道鮮美， 微苦猶甜。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來， 這樣苦味就能減少一些。 或者放進冰箱凍一下。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
二、清炒苦瓜怎麼做好吃
1、青炒蔬菜， 油要多一些， 火要旺， 炒出來的菜才好吃。
2、苦瓜斜著切， 將其肉露出， 糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，
3、炒這道菜一是糖要多放， 那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4、清炒苦瓜， 火候一定要掌握好， 一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘， 苦瓜生一點才好吃， 一般七分熟的碧綠色最好。 如果悶得太酥， 就沒有清脆的感覺了， 味道也較之苦了一點兒。
三、苦瓜炒蛋怎麼做好吃
苦瓜要切薄片， 這樣容易煮熟及入味， 苦瓜炒蛋， 先把苦瓜蝦米炒熟後， 必須待冷才可加入雞蛋， 否則把蛋燙熟， 炒熟之蛋不嫩滑， 炒出來的菜樣也不美觀。
