因為讓人發胖和三高的， 並不是某一種或某一類食品， 比如肉類、蛋類、奶類等， 而是一個錯誤的飲食生活習慣， 一個總體平衡。 如果吃進去的熱量雖然不算太多， 但消耗實在太少， 也照樣是容易胖的。
當然， 在很多情況下， 如果吃的食物比例不合理， 這個平衡就更容易向發胖一方傾斜。 比如說， 魚肉蛋奶都不肯吃， 未必是個健康飲食策略， 弄不好更容易帶來肥胖和三高的麻煩。
為什麼呢？一位女士非常困惑地問。
我回答說：你去僧院尼庵去看過吧。 認真觀察一下就會發現，
她仔細想了想， 點了點頭：還真是！上次去寺廟， 我和一個師傅聊了天， 說庵裡糖尿病高血脂的挺多， 高血壓也不少。 但這又是為什麼呢？
人每天三餐都要吃東西， 每一類食物都會佔據一定比例， 包括主食、魚肉、蛋奶、蔬菜、水果、堅果等等。 肉不吃， 這一份省略了， 總要用其他食物來填補吧？比如說， 不吃肉的人大多數需要增加雞蛋、奶類、堅果、豆製品， 以便替代肉類供應蛋白質， 來保持營養平衡， 未必就比吃肉的時候攝入的熱量少。 炒雞蛋、乳酪、炸豆腐泡、花生瓜子之類， 也是脂肪含量很高的啊， 數量多了當然也容易熱量爆棚。
她問：如果我連雞蛋牛奶堅果之類的東西也不吃呢？
我說：如果這些都不吃， 至少還會吃各種主食， 比如米飯饅頭、麵條烙餅、各種麵點。 還可能會吃餅乾、米餅、薯片、鍋巴、薩其馬、甜飲料， 這些蛋白質含量很低的東西也都是素食啊！難道這些食物中就不含有讓人發胖的力量嗎？我可以負責任地告訴你， 精白澱粉和甜食， 就升高甘油三酯的力量而言， 比雞蛋牛奶瘦肉魚類只大不小。
為什麼那些寺廟裡的師傅有那麼多胖人和三高？
因為他們魚肉蛋奶都不吃， 大蒜花椒又不能放， 口味上就只能靠油、鹽、糖這些東西來“找補”了。 吃的精白主食多——它們是快速升血糖血脂的；蔬菜烹調放的油鹽又多——多油促進增肥而多鹽促進高血壓，
女士情緒有點激動：我明白了！我婆婆就是這樣， 幾乎不吃肉， 可是白米飯白麵條吃得不少， 炒素菜油鹽又多， 確實糖尿病高血壓都得上了。 可是魚肉蛋奶都不吃了， 要是連各種主食、麵點、餅乾和零食都不讓吃的話， 活著還有什麼意思啊！餓死算了！
我提示她：為什麼不可以換個角度想想呢？如果你不吃各種餅乾零食點心飲料， 再少吃點精白米麵， 把有限的熱量多留一點給魚肉蛋奶和堅果不好麼？比如說， 米飯少吃三分之一碗， 換成等量的白斬雞塊， 或者清蒸魚塊；零食餅乾不吃了， 換成一小把核桃仁，
她似有所悟：對啊， 聽起來好像不錯！不過這麼吃會更容易胖， 還是不容易胖呢？
我說：按目前國外研究結果， 這樣吃既不那麼容易發胖， 也不容易三高。 在控制脂肪量的前提下， 適當提高蛋白質食物的比例， 減少精白米精白麵和甜食甜飲的比例， 能讓人隨著年齡體重增加的速度減慢， 也有利於減肥成功。
原因之一， 是蛋白質的“食物熱效應”特別高， 吃了之後會讓身體更多發熱， 把熱量額外消耗掉一部分。 澱粉和脂肪就沒有這種效果。
原因之二， 如果能保證蛋白質充足供應， 減肥時就不容易把肌肉減掉。 否則， 肌肉一旦減少，
不過一定要注意， 在烹調的時候， 不要讓蛋白質食物配著很多烹調油和澱粉哦！比如市售速食中的炸雞， 帶著雞皮， 外面還裹了一層吸飽煎炸油的麵糊和麵包渣， 味道超級鹹， 再加上高脂肪的沙拉醬。 用這種菜肴來配主食， 無論是麵包還是米飯， 都不太可能對控制體重和三高有什麼好處， 你懂的……
