青蒜的做法有什麼？

相信很多人在平時都有吃過青蒜， 這是大蒜綠色的幼苗， ， 而且味道非常的清脆， 因為口感很好， 所以比較受人歡迎， 因為這種蔬菜裡面富含有豐富的蛋白素， 以及胡蘿蔔素， 所以在平時可以炒菜或者是涼拌， 味道方面都是非常不錯的。

青蒜知識介紹：

青蒜是大蒜青綠色的幼苗， 以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。 品質好的青蒜應該鮮嫩， 株高在35釐米以上， 葉色鮮綠， 不黃不爛， 毛根白色不枯萎， 而且辣味較濃。

青蒜營養分析：

青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。 它的辣味主要來自於其含有的辣素，

這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。 還有良好的殺菌、抑菌作用， 能有效預防流感， 腸炎等因環境污染引起的疾病。 青蒜對於心腦血管有一定的保護作用， 可預防血栓的形成， 同時還能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 對預防癌症有一定的作用。

青蒜補充資訊：

優質青蒜大都葉柔嫩， 葉尖不乾枯， 株棵粗壯， 整齊， 潔淨不折斷。 青蒜置於陰涼通風處可短儲1周。

青蒜適合人群：

一般人群均可食用。

1. 不可過量食用， 否則可能造成肝功能障礙， 還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；

2. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。

青蒜食療作用：

青蒜性溫， 味辛；

具有醒脾氣，

消穀食的功效。

青蒜做法指導：

青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材， 因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱， 即可盛出食用， 才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹製得過爛， 以免辣素被破壞， 殺菌作用降低。