韭菜是現在比較受人歡迎的美食， 因為韭菜的營養價值非常高， 而且其中富含有豐富的蛋白質及微量元素被人的身體吸收所利用， 平時比較受人歡迎的是韭菜炒雞蛋， 可以做成韭菜雞蛋餅或者是韭菜雞蛋餡兒餃子， 味道都是非常不錯的。
做法一
食材準備
內餡材料:韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料:澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒
粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.
製作步驟
1、韭菜洗淨切末後， 炒熟備用。
2、蝦仁洗淨去除腸泥後， 加入太白粉、鹽， 用手拌打至有黏性，
3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻， 用沸水沖下， 用力攪拌， 再加入剩下的100公克太白粉， 用力搓揉成麵團。
4、將麵團分切開， 再用杆面棍杆成圓片狀。 中間包入餡料， 用手捏出餃子狀， 放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
注意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓， 洗淨後要晾乾。
2.雞蛋少加點鹽炒熟， 放涼。
3.韭菜切好後先放油拌， 與雞蛋拌勻， 包的時候再放鹽。 我拌餡只放油， 鹽， 花椒面， 蔥， 放點味精味道會好， 可是我覺的不健康從來不放。
4.高筋粉做皮， 皮要薄一點。 要是買皮， 要在皮邊緣摸點水， 才能捏結實， 保證不進水。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，
6.煮的時候， 切忌大火煮， 會煮破的。
