在製作尖椒豆腐的時候， 因為比較辛辣， 而且尖叫的味道是比較濃郁的， 單純的靠著豆腐， 沒有辦法發揮香味兒， 所以要準備一些海米， 因為海米能夠提香， 我要上雞蛋和麵包糠調味的雞精和料酒來一起製作， 這樣能夠減少辣的口感， 會讓豆腐更加入味。
材料
尖椒4個， 豆腐250克， 海米50克， 雞蛋1個， 麵包糠， 調料：食用油， 鹽， 料酒， 胡椒粉， 雞精
做法
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端， 去種子， 切成三釐米厚的段；
3、蝦米溫水泡發至軟， 剁成碎末；
4、碾碎的豆腐加蝦米碎加蔥薑碎和雞蛋一個， 添加適量食用油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉攪勻；
5、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿， 抹平；
6、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層雞蛋液， 然後裹層麵包糠；
7、鍋內油熱後， 把豆腐釀排入鍋中， 用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
小訣竅
1、注意豆腐餡料不要調得太稀， 並且豆腐釀做好拿起時注意要捏緊， 否則內部的餡料容易和尖椒分離；
2、尖椒豆腐釀沾上蛋液和麵包糠後要即時下鍋， 不要在盤中再擱置， 否則生胚用蛋液塌濕後更不容易成型取出；
3、因為餡料中的用料都很容易熟透， 所以只需用慢火煎至雙面金黃， 尖椒翠綠時， 吃起來口感正好。
