魚肉的肉質鮮嫩， 種類繁多， 不可否認的是魚肉的營養豐富， 十分滋補。 魚的吃法很多， 魚肉餡的餃子也是比較有特色的。 魚肉餡餃子做法很多， 都比較簡單， 也可以直接用魚湯煮餃子。
1.草魚宰殺後治淨， 去掉頭尾、骨刺及魚皮， 取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨， 切為細粒， 加入香油、精煉油拌勻；將魚頭、魚骨放入鍋中， 摻入清水， 加入胡椒粉、料酒、雞精， 上火熬至湯色乳白時， 濾去料渣， 即成魚湯；魚肉茸加入肥膘肉泥和勻， 再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌， 邊攪邊加入冷魚湯， 直至攪拌上勁且魚東加完，
2.鱸魚去鱗鰓、內臟， 洗淨；取中間部分用， 魚太大吃不了那麼多；五花肉更好， 家裡只有這些瘦肉了；豬肉剁碎， 魚肉剁碎， 邊剁邊加泡好的花椒水；豬肉、魚肉一起放入碗中， 加醬油、鹽、雞精、花生油、香油；加切碎的韭菜， 朝一個方向攪拌均勻即可。
3.將鮁魚洗淨沿著脊骨從中間片成兩片， 把魚肉和魚刺分開， 再將魚肉從魚皮上刮下來， 用刀背把魚肉斬爛。 斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。 將魚肉餡順一個方向攪拌， 邊攪拌邊加入半碗清水， 清水要分4～5次逐漸加入；肥豬肉1～2兩剁成泥。 將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。 （肥豬肉與魚肉大約1：10， 即一斤魚肉放一兩肥豬肉）， 然後繼續順一個方向攪拌， 直到攪拌均勻。
