豇豆和茄子都是我們在夏天經常吃的蔬菜， 特別是豇豆， 很適合夏天食用， 豇豆茄子也可以一起做菜， 豇豆炒茄子， 茄子燜豇豆都是好吃的下飯菜。
一、長豆悶茄子
材料
長豆一份 (約6根),茄子 3根,蠔油 適量,烹大師 少許,蒜頭 3瓣
做法
1、蒜頭拍碎 茄子和豆子切成喜歡的大小
2、鍋中放入少許油加熱 放入蒜頭爆香
3、放入茄子和豆子後 加入蠔油.烹大師和半碗水.蓋上鍋蓋 悶煮到茄子和豆子軟熟
二、茄子炒豇豆
材料
茄子2條， 豇豆300公克， 鹽1/2小匙， 高湯1杯
做法
1.茄子洗淨切滾刀塊， 放在清水中， 避免表面變黑。
2.豇豆洗淨，
3.鍋內加入2大匙油， 燒熱後放入茄子、豇豆一起炒香， 再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。
三、豇豆炒茄子
材料
茄子 250公克,豇豆 200公克,蒜 適量,辣椒 二支,「醬料」雞粉 適量,「醬料」鹽 適量,「醬料」料酒 少許,「醬料」糖 少許
做法
1、茄子洗淨切段。 豇豆去粗絲切段。 蒜切末。 辣椒切末。
2、茄子先過油炸過， 略炸一下立刻撈起， 瀝幹油分。
3、豇豆也先過油炸過， 略炸一下撈起備用。
4、幹炒蒜末， 先放入豇豆與少量水， 略炒過後加入適量的鹽、料酒、糖， 續炒到豇豆變軟。
5、再加入茄子一起翻炒， 放入少量的雞粉調味。
6、最後加入辣椒末炒一下即成。
