蒸餃是很多人都特別喜歡的美食， 可是由於不會和麵， 所以自己在家做出來的蒸餃總是感覺差強人意。 其實蒸餃的面的和法是有講究的， 一定要用開水活， 攪成面疙瘩狀後再加冷水， 這樣做出來的餃子皮才軟硬適中。
一、蒸餃的面該怎麼和
將適量的開水加入麵粉中， 用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水， 用手揉至麵團光滑， 蓋上保鮮膜醒30分鐘。
注意事項：
1、澄面（小麥澱粉）500克， 高筋粉150克， 沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯麵和冷面的比例應該是三比一， 三分的燙麵， 一分的冷面口感才好
PS 燙麵的東西就是有些發黑的,那是正常的.
3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。
二、湯麵蒸餃的做法
用料
主料：麵粉500g， 西葫蘆500g， 柿子椒80g， 雞蛋250g
調料：食鹽適量， 調和油適量， 蝦皮適量， 花椒粉適量
做法
1.麵粉加熱水燙勻,晾一會,加點鹽,和成麵團,放置一旁醒一會兒.
2.準備西葫蘆,雞蛋,青椒,蝦皮
3.西葫蘆洗淨擦絲剁碎
4.青椒洗淨切絲剁碎
5.兩樣放一個盆裡
6.加鹽殺出水來
7.攥幹待用
8.雞蛋打散上炒鍋邊攪邊炒成蛋松
9.雞蛋松晾涼後倒入菜盆里加點蝦皮,鹽,熟油,拌勻
10.麵團揉成長條狀,切大小相同的劑子,
11.擀薄皮包上餡
12.上鍋開水蒸15分鐘即好.
三、西葫蘆的營養價值
1、美容佳品
西葫蘆含有豐富的維生素和水分， 經常食在為人體補充所需維生素的同時，
2、治療便秘
西葫蘆含有豐富的纖維素， 能夠促進胃腸的蠕動， 加快人體的新陳代謝。 對人體排毒養顏， 預防治療便秘有很好的作用。
3、提高人體免疫力
西葫蘆中含有一種抗干擾素的誘生劑， 能夠提高人體的免疫力， 調節人體新陳代謝， 達到減肥、抗病毒的作用。
4、食療作用
西葫蘆在自身營養豐富的同時， 還能起到對一些疾病的食療作用。 經常食用西葫蘆能夠起到輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
5、防治糖尿病
西葫蘆能增強免疫力， 發揮抗病毒和腫瘤的作用;能促進人體內胰島素的分泌， 可有效地防治糖尿病， 預防肝腎病變，
6、潤肺止咳
西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質， 不含脂肪， 還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質， 且含鈉鹽很低。 有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等療效。
