莧菜的莖葉一般作為蔬菜食用， 在日常生活中比較常見， 用於烹飪， 營養也很豐富， 莧菜的吃法很多， 可以涼拌， 可以清炒， 也能用來做莧菜湯， 莧菜湯湯汁鮮美， 做法簡單， 是一道家常食物。
1.莧菜摘去根部、老葉子， 洗淨， 瀝幹水份。 水煮開， 放點鹽。 放入莧菜。 煮開後放入殼蒜。 再一起煮個5分鐘左右， 放點雞精。 盛在湯碗中， 淋點麻油。
2.莧菜摘好洗淨待用。 鍋至火上加入水燒開。 放入適量的鹽。 再放入莧菜。 當莧菜燒開煮軟時， 倒入調好的水澱粉攪拌均勻。 當鍋再次煮開時， 即可加入攪好的蛋液， 等雞蛋凝固後即可出鍋。
3.綠莧菜洗淨， 擇取嫩葉。 鍋中加入礦泉水或者高湯， 加熱至水開， 放入莧菜葉子、再放入洗淨（不要泡水）的枸杞子， 繼續小火煮約8分鐘左右。 關火。 加鹽。 盛出即可。
4.將番茄洗淨， 去皮、籽， 切成塊狀；莧菜洗淨；香菜洗淨切成段；湯鍋上火， 放油， 燒至五六成熱時炒番茄、莧菜；隨即加入高湯和水煮沸， 加入醬油、白糖、精鹽；即加入味精、香菜， 淋上香油即成。 本品需高湯約500克， 如果沒有高湯可用清水代替。
5.莧菜洗淨、皮蛋切片， 準備好大蒜瓣、蔥花和紅尖椒。 鍋內放少量的油， 燒熱後， 放大蒜瓣和蔥花爆出香味。 放水燒開。 燒開水後放入皮蛋， 同時放適量的鹽。 湯再次燒開後， 下莧菜略翻炒。 莧菜熟後， 撒少量的胡椒粉即可出鍋裝盤了。
