蘑菇搭上市的季節應該多吃一些蘑菇， 因為我們都知道蘑菇菌類含量比較高， 營養價值也很高， 最重要的是容易被身體吸收， 在平時除了要多吃蘑菇， 也要學習一些蘑菇的製作方法。 鮮菇炒肉是比較有名的一道菜， 主要選擇的是肥瘦相間的豬肉， 再加上豬油一起製作。
鮮蘑炒肉的製作材料：
主料：蘑菇(鮮蘑)250克
輔料：豬肉(瘦)150克
調料：豬油（煉製）50克,醬油15克,鹽3克,味精2克,料酒10克,澱粉(玉米)15克,大蔥8克,薑4克
鮮蘑炒肉的特色：滑潤爽嫩， 鮮鹹醇香。
鮮蘑炒肉的做法：
1. 將鮮蘑去掉根蒂和雜質， 洗淨， 切成長方片；
2. 豬肉洗淨，
3. 碗內加少許濕澱粉和鹽， 抓勻上漿；
4. 鍋架火上， 放油燒至六成熱， 下入漿好入味的豬肉片；
5. 用鐵筷劃開， 滑炸2分鐘左右， 滑至八成熟， 撈出控油；
6. 原鍋留適量底油， 燒至七八成熱下入蔥花、薑末熗鍋， 出香味；
7. 然後投入鮮鮮蘑片煸炒幾下， 炒至軟熟時， 放入滑好的肉片；
8. 隨即加入醬油、鹽和少許鮮湯， 燒開， 放進味精拌勻；
9. 用濕澱粉勾芡， 淋入料酒， 顛翻均勻， 裝盤即成。
鮮蘑炒肉的製作要訣：本品有油炸過程， 需備豬油約500克。
