涼拌皮蛋就是將皮蛋， 以及各種涼拌的調配料一起搭配製作， 而成的一道涼拌美食， 平時經常是會吃得到的， 特別是在夏季的時候， 皮蛋具有特殊的風味， 還可以幫助我們促進食欲， 治療聲音嘶啞咽炎的問題。
一、做法
皮蛋五隻， 切成四片， 擺入在碟中。 肉末少許， 薑蒜適量， 辣椒醬、醬油待用。 熱鍋後， 按次序下油、薑蒜、肉末、醬油、辣椒， 辣椒醬爆至出油， 在皮蛋上撒
上一層糖後， 把鍋裡的配. 料澆在皮蛋上， 撒上蔥花即可
二、做法
材料：
皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖
做法：
(1)將皮蛋剝殼， 每個對半切開，
(2)香萊切成末， 大蒜剁細， 紅尖椒切片， 一起放入碗中， 加入醬
油、醋、糖、辣椒油， 調勻， 淋在皮蛋上， 以番茄花及生萊裝飾即可。
三、菜品特色
皮蛋具特殊風味， 能促進食欲。 據『醫林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。 能散、能斂， 坊間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘。
四、營養價值
營養價值松花蛋營養豐富， 特別是其蛋白質性質有顯著的變化。 每100克可食松花蛋， 氨基酸總量高達32毫克， 為鮮鴨蛋的11倍， 而且氨基酸種類多達20種。 因此， 松花蛋比鮮蛋的營養價值更高， 在人體內更容易消化吸收， 而且有一定的補益和祛病。
