雞胸肉肉質比較肥厚， 有助於蛋白質以及營養的補充， 當然雞胸肉也可以有各種美味的烹煮方式， 那麼對於它的具體製作方法， 以及細節掌握可以參考下文的介紹。
一、雞胸肉切薄片， 上漿：
做雞丁、雞片操作起來都很好吃， 但有時候我們炒出來的肉總是很感， 沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味， 其實秘訣就在上漿上。
1、入味吸水：
首先把切好的雞肉片裡放鹽， 醬油， 味精， 胡椒， 並加入適量水， 用手或筷子攪拌均勻， 放30分鐘左右， 記住， 一定要加水， 水大概是肉重量的五分之一， 肉越小， 纖維組織破壞面越大，
2、加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的雞肉里加雞蛋和澱粉， 主要起到把水分包在裡面的作用。 記住雞腿肉加全蛋， 雞脯肉加蛋清， 一般一斤肉加一個雞蛋就夠了， 做今天這個菜我加了一個蛋青， 然後加幹澱粉， 要一點點加， 邊加邊攪拌， 把雞片用手抓一把出來， 不會手指縫裡淌出水就可以了， 然後倒點油進去， 攪拌均勻。
二、起油鍋， 油稍微多一點， 大火燒熱後， 放入醃好的雞片， 快速滑熟， 一定要快， 通常不超過1分鐘雞肉就變色熟了。 將雞片撈出備用。
三、鍋裡留少量油， 將， 蔥、薑、辣椒粒、豆豉放入，
四、然後放入青椒煸炒熟（不要炒軟， 保持些脆感)
五、最後加入滑好的雞片， 加入糖、鹽、生抽， 迅速翻炒幾下， 立即出鍋。
