脫骨扒雞屬於魯菜系， 也是一道漢族名菜， 脫骨扒雞的肉非常的軟糯， 酥爛是這道菜的特色。 脫骨扒雞的做法比較講究， 一定要注意火候， 酥爛的雞也滿足了不想剔骨的人， 吃起來非常爽口。
1.整雞一隻， 清水洗淨。 用廚房紙吸幹雞身水份， 用牙籤在雞身上紮小洞， 以便入味。 用老抽均勻塗抹在全雞上， 塗抹好老抽後醃制至少半小時以上， 注意中間要翻個兒， 鍋內放油， 油熱後將雞放入油鍋內， 整個雞都要沾到油， 電壓力鍋裡放入一個雞湯濃湯寶， 碗內放入黃醬， 再放入料酒， 將整碗料酒黃醬倒入鍋內，
2.雞洗淨， 用老抽均勻抹一遍雞身， 放架子上晾至表皮乾爽不滴水。 炒鍋加油， 油量比平時炒菜多一些， 油熱後用勺舀熱油澆在雞身上， 重複幾次， 直到雞表皮有一層稍硬的殼。 處理好的雞放入電鍋， 加入所有輔材（固體輔材放入料盒， 容易清理）， 再加水至雞的一半高度。 按下煮飯檔， 煮至保溫時， 斷掉電源悶一晚上， 使味道慢慢滲進雞肉。 將浸了一晚的雞取出， 放架子上控幹湯汁， 再在雞表面抹一層香油即可。
3.將雞宰殺， 褪毛後， 由臀部開口取出內臟， 叉腿別好， 晾乾表皮， 用稀糖色塗抹雞身， 入鍋用植物油炸一下， 炸至金黃色， 撈出瀝油再行煮制，
