松鼠黃魚其實是一道傳統的名菜， 酸甜可口， 而且造型美觀， 絕對是色香味俱全的食物， 但是這一道食物的製作應該是怎麼樣的， 以及技巧瞭解， 大家可以通過下文來認識。
一、基本材料
主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。
調料:植物油800克(實耗約100克)， 熟大油30克， 雞湯60克， 香菜6克， 濕澱粉70克， 白糖60克， 料酒15克， 鹽少放， 醬油15克， 醋40克， 蔥末5克， 薑末5克， 蒜末5克。
(1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉， 割下魚頭另放。 開膛掏出內臟， 洗乾淨後， 用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半， 把脊柱骨和小刺全剔除掉。 然後， 在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5釐米、寬0.3釐米)。
(2)撒上一層鹽， 滴上一層料酒， 塗上一層濕澱粉。
(3)在炒勺內倒入植物油， 放在旺火上燒熱， 先把魚頭炸一下， 撈出後用刀劈開拍扁。 當油開始冒青煙時， 把魚放入炸成焦黃色， 撈出來， 與炸好的魚頭對在一起平放於盤中。
(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起， 調成芡汁待用。
(5)在炒勺內放入熟大油燒熱， 下入蔥、薑、蒜末， 煸炒幾下後， 烹入調好的芡汁。 芡熟以後， 滴入熟植物油(50克左右)， 攪拌均勻澆在炸好的魚上， 把香菜洗淨消毒後切成3釐米長的段， 放在魚盤邊上即成。
二、營養分析
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素， 對人體有很好的補益作用， 對體質虛弱和中老年人來說， 食用黃魚會收到很好的食療效果；黃魚含有豐富的微量元素硒，
