玉米雞丁做法有幾種？

玉米很多人都吃過， 除了能水煮， 也可以清炒， 雞丁的肉質比較嫩， 和玉米一起炒口感更佳。 玉米雞丁的整體風味偏清淡， 老年人也可以吃的。 這道菜偏家常， 所以做法也很簡單， 注意火候就好。

1.各種料切成丁， 雞肉放料酒、鹽、澱粉、生抽拌勻醃10分鐘， 熱鍋涼油， 蔥、薑、蒜片煸炒出香味放雞丁翻炒變色盛出。 下胡蘿蔔翻炒、再下玉米粒， 青椒、洋蔥翻炒， 最後倒入雞丁炒熟， 放鹽、雞精調味出鍋。

2.雞腿肉去筋膜， 切小丁， 用醃料（料酒1茶匙， 太白粉1茶匙， 生抽1茶匙）醃10分鐘。 罐頭玉米用水沖洗一遍， 瀝幹水份， 蔥切蔥花， 紅椒切小丁，

蒜和薑剁末， 熱鍋， 把薑蒜末爆香。 放入雞丁炒至7-8分熟， 放入玉米炒至雞肉熟透， 放入紅椒和蔥花炒勻， 放鹽和雞精調味即可， 這個玉米雞丁很清淡， 特別適合老人和小孩食用。

3.甜玉米、雞脯肉分別洗乾淨備用。 澱粉和清水混合成水澱粉， 雞脯肉切成小粒， 用水澱粉抓勻， 醃制20分鐘。 鍋裡熱油， 倒入雞丁翻炒到顏色變白立即關火， 瀝油盛出備用。 倒入甜玉米翻炒， 再加些清水， 滾了以後， 加鹽和糖， 再倒入雞丁烹入料酒， 翻炒均勻即可。

4.雞肉切成丁狀加醃肉料醃制片刻；甜玉米去皮洗淨後， 用刀順著玉米棒子， 將玉米粒切下來備用；香蔥切段或打結， 留少部分蔥綠切蔥花， 蒜頭拍裂， 朝天椒切片狀；起鍋放入2大勺的沙拉油、麻油，

先下薑片小火慢慢煸香， 再依序下蔥段、朝天椒、花椒粒、蒜頭爆香， 倒出過濾後成麻辣油備用；炒鍋內留1大勺自製麻辣油， 下雞肉丁炒出油至香後， 下玉米粒、1小碗的水炒熟， 加鹽調味， 最後起鍋撒上蔥綠即可。