微波加熱食物學問大 3種食物勿進微波爐

微波爐是現代廚房必備的用具， 它加熱食物方便快捷而且簡單易操作而深受喜愛。 但是由於其並非傳統火源加熱， 因此有些食物並不適合放入微波爐， 例如把雞蛋放入微波爐， 那就會變成一枚“炸彈”哦。

微波爐為什麼能加熱食物？

讓我們從水說起。 水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的， 氧原子對電子的吸引力很強， 所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭。 整體來看， 水分子就一頭帶著正電， 另一頭帶著負電。 在化學上， 這樣的分子被叫做“極性分子”。

在通常的水裡， 水分子是雜亂無章地排列的，

正電負電沖哪個方向的都有。 當水處在電場中的時候， 帶正電的那頭就會轉向電場的負極， 而帶負電的那頭會轉向電場的正極——所謂的“異性相吸， 同性相斥”。

如果是一個靜止的電場， 水分子排好隊也就安靜下來了。 如果電場不停地轉， 那麼水分子就會跟著轉， 試圖和電場保持一順兒的隊形。 如果電場轉得很快， 那麼水分子也就轉得很快， 類似摩擦生熱， 水的溫度就升高了。

電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。 用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈， 水分子以這樣的速度跟著轉， 自然也就“渾身發熱”， 溫度在短時間內就急劇升高了。 一旦微波停止， 旋轉電場消失了， 水分子也就安靜下來。 在這個過程中，

水分子本身並沒有被微波改變。

不僅是水， 其他極性分子也都可以被微波加熱。 通常的食物中都含有水和其他極性分子， 所以在微波作用下可以被迅速加熱。 而非極性的分子， 比如空氣以及某些容器， 就不會被加熱。 我們平常熱完食物後覺得容器也熱了， 往往是被高溫的食物給“燙”熱的。

3種食物勿進微波爐

1、生雞蛋。 微波爐加熱生雞蛋會爆炸。 因為我們平時用火煮雞蛋時， 熱量是從外到內的過程， 而用微波爐煮雞蛋卻正好相反。 雞蛋內部加熱膨脹， 而蛋殼卻阻擋了氣體的膨脹， 所以就會出現爆炸。

2、幹辣椒。 幹辣椒不含水分， 在經過高溫的過程中非常容易著火， 並且辣椒具有揮發性， 刺激人的眼睛以及呼吸道。

3、大部分的蔬菜。

蔬菜中含有水溶性維生素C， 如果經過微波爐超高溫的加熱， 營養素將會受到極大的破壞， 長期吃這樣的蔬菜， 即使吃的再多， 維生素C也會缺乏。

微波爐使用注意事項

1、忌用普通塑膠容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱， 一是熱的食物會使塑膠容器變形， 二是普通塑膠會放出有毒物質， 污染食物， 危害人體健康。

2、忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿， 微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波， 既損傷爐體又加熱不熟食物。

3、忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器， 因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發， 使容器內壓力過高， 易引起爆破事故。 即使在煎煮帶殼食物時，

也要事先用針或筷子將殼刺破， 以免加熱後引起爆裂、飛濺弄髒爐壁， 或者濺出傷人。

4、忌將微爐置於臥室：同時應注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。

5、忌長時間在微波爐前工作：開啟微爐後， 人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外。