雞胗是記得消化器官組織， 這部分肉質非常的勁道， 吃起來別有一番風味， 雞胗的做法主要以口味重為主， 因為這樣才能夠壓住雞肉的腥味， 而關於雞胗的烹飪有許多方法可以選擇， 例如砂鍋雞胗就是一種能夠將雞胗的味道提升的做法， 下面就來看看砂鍋雞胗的做法有那些吧。
主料：全雞1只、香菇6朵、薑2片、豆干4兩、鹵包1包、蔥1支、酒1杯、辣椒少許、八角、少許、醬油2杯、冰糖1大匙、香油1大匙教。
(1)將雞身洗淨， 川燙後瀝幹備用。
(2)把其它材料(蔥除外)及調味料全部放入砂鍋中加熱， 煮開後， 放入全雞， 轉中火燉煮， 中間必須不斷翻動雞身，
醬雞珍的做法如下：
（1）買鮮雞珍1000克， 如果有雞心也可以加里哦， 用冷水浸泡2-3小時， 並在中間換兩次水， 以溶解肝中可溶的有毒物質， 您要知道， 做動物內臟菜肴之前， 最好都用冷水將其浸泡， 因為動物肝臟雖營養價格高， 但其中貯存的有毒物質也不少， 經水浸泡， 可以除去一部分可深于水的有毒物。
（2）將雞珍撈出， 再沖兩遍， 然後移入砂鍋中， 加25-30克醋旺火燒開。 （相當於半小勺）
（3）轉小火， 加大料， 香葉， 蔥， 薑， 糖， 黃醬及少量醬油調色， 微火燉一小時。
（4）加大標瓣若干粒， 繼續加熱10-15分鐘， 停火， 調鹽， 鍋內存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。
