扁豆的營養價值高， 味道偏於清單， 有一股植物的香氣， 而人們食用扁豆主要是直接炒制， 這就是清炒扁豆的做法， 而隨著人們生活水準的不斷變化， 對於扁豆的吃法又有了許多創新， 例如砂鍋扁豆就是一種比較新穎的做法， 下面就來看看砂鍋扁豆做法怎麼做吧。
第一步， 準備材料。 扁豆切絲， 肉切絲， 蔥薑備好， 小米椒切圈， 蒜切片。
第二步， 熱鍋涼油， 下蔥薑爆香， 炒肉絲。
第三步， 肉炒熟後放入切好的扁豆絲翻炒， 加入豆瓣醬， 生抽， 糖和鹽。
第四步， 砂鍋做熱， 豆角變色後， 將炒好的扁豆肉絲放入砂鍋中燜五分鐘。
第五步， 出鍋前， 撒上小米椒和蒜瓣即可。
扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 此外， 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平， 歸、胃經， 氣清香而不串， 性溫和而色微黃， 與脾性最合。 有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。 主治脾虛兼濕， 食少便溏， 濕濁下注， 婦女帶下過多， 暑濕傷中， 吐瀉轉筋等證。
另外扁豆中還含有血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質， 可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用，
