臘肉鱔魚的做法有哪些？

臘肉鱔魚就是臘肉跟黃鱔肉搭配在一起， 它被做出來的食物清香可口， 而且酥鮮入味， 還能夠更好的幫助我們開胃消食， 那麼現在我們就來具體瞭解一下臘肉鱔魚的做法的做法。

一、臘肉燉鱔魚

主料：鱔魚400克、臘肉100克。

調配料：花生油、鹽、料酒、紅椒、蔥、薑。

1、鱔魚宰殺後， 洗淨切成段， 再把臘肉蒸熟後切成條， 紅椒、姜切成絲、蔥切成段。

2、鍋內放油， 將鱔段煸香， 烹入料酒、放薑絲、再加清水， 下入臘肉條， 小火慢燉至湯汁濃稠， 調好鹽味， 放紅椒絲， 撒上蔥段即可。

特點：清香可口， 酥鮮入味。

二、原料：五花肉曬制的臘肉1.5斤，

大條鱔魚3斤去內臟不用去骨（根據自己愛好）原則上說不去骨的適合長時間燜燒， 比例酬情， 鱔魚要比臘肉多些， 花椒20~30粒， 八角3~5個視大小而定， 蔥薑適量， 辣椒要選擇不太辣的品種， 要香味辣味少量， 二金條之類的可以也可以二金條加少量朝天椒， 攔腰切斷待用

1、生臘肉泡一天， 用水煮或蒸至9成熟， 切片（爛些的切厚點5MM， 不是很透的切薄點2~3mm）

2、 鱔魚去粘膜切一寸長， 過滾水或熱油， 變色捲曲即出， 一般油鍋不超過10秒， 水鍋不超半分鐘， 主要去腥味

3、起鍋， 入少許油， 開中火倒入臘肉煸炒， 等出大量油時投入花椒， 八角， 辣椒繼續炒半分鐘後加入蔥薑， 待蔥薑稍微變色味道全出時投入鱔魚， 開旺火， 加入適量老抽繼續翻炒一分鐘， 再加入少許清水（湯就算了一般都沒有，

咱不是開飯館的）， 也就是50ML的樣子， 加鹽味精黑胡椒雞精適量， 鹽要把握好， 臘肉是鹹的。 。

4、加蓋燜制3分鐘等湯汁收幹全剩油應該是大功告成了， 入盆或幹鍋均可。