很多人在家裡平時都喜歡吃羊排， 但是我們也會發現這樣的問題， 烤羊排的膻味不會太重， 煮羊排的味道會變得比較濃重， 讓人無法接受， 其實羊肉之所以會有膻味兒， 是因為煮的時間不對造成的， 一般在煮之前需要插上幾個小孔， 煮的時間最好不要少於20分鐘， 這樣才能去掉膻味兒。
羊肉的營養價值很高， 色鮮味美， 人們都很愛吃， 但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。 羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸， 若在烹調前設法將其除掉或緩解， 便可去除或減輕羊肉膻味。
1、蘿蔔去膻法
將白蘿蔔戳上幾個洞，
2、米醋去膻法
將羊肉切塊放入水中， 加點米醋， 待煮沸後撈出羊肉， 再繼續烹調， 也可去除羊肉膻味。
3、咖喱去膻法
燒羊肉時， 加入適量咖喱粉， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜， 煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
4、料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後， 切成片、絲或小塊裝盤， 然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻， 待羊肉充分吸收調料後， 再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。 過些時候， 料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
5、浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2-3天， 每天換水2次， 使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，
6、橘皮去膻法
燉羊肉時， 在鍋裡放入幾個幹橘皮， 煮沸一段時間後撈出棄之， 再放入幾個幹橘皮繼續烹煮， 也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法
選上幾個質好的核桃， 將其打破， 放入鍋中與羊肉同煮， 也可去膻。
8、山楂去膻法
山楂與羊肉同煮， 除膻效果甚佳。
