雞蛋菜餅在做的時候， 需要準備一些麵粉和熱水， 還有適當的冷水， 最好是多準備一些雞蛋， 因為雞蛋能夠讓餅子吃起來更加滑嫩一些， 而且不會導致餅子變硬， 另外就是準備一些自己喜歡的蔬菜， 或者是用一些蔥花來代替做出來的雞蛋餅會更加好吃。
原料：
麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。
做法：
1、麵粉用熱水燙一下， 再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團， 靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘， 將麵團擀成橢圓形的大片；
3、在面片上塗少許油和鹽， 把面片卷起來；
4、切成小段；
5、把麵團橫向壓扁， 團圓；
6、擀成薄餅；
7、鍋中放適量油， 把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開一個小口， 並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；
10、 蓋上鍋蓋， 每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可
烙好的雞蛋灌餅， 可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花， 但是蛋液不會溢出來。
提示：
1、做餅的麵團要得得軟一些， 如果覺得粘手的話， 可以少加一點水。 盡可能的和軟一點兒， 象圖中的麵團那樣就可以， 有點粘（nian）， 但是和好的話並不會粘（zhan）手， 關健是和麵的手法；
2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多， 和蔥油餅不同的是， 除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花， 因為蛋液里加了， 就不用加了）， 最關鍵的不同在於，
