茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜， 是餐桌上一道美味， 它營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 特別是維生素P的含量很高， 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能， 防止硬化和破裂， 那麼， 茄子都有什麼營養功效呢？
茄子的幾大養生功效
抗衰老
茄子含有豐富的維生素E， 常吃茄子， 對延緩人體衰老具有積極作用。
清熱解毒
茄子屬於寒涼性質的食物。 所以夏天食用， 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。 《滇南本草》記載， 茄子能散血、消腫、寬腸。
保護心血管、降血壓
茄子含豐富的維生素P， 是一種黃酮類化合物， 有軟化血管的作用， 還可增強血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 有保護心血管、降血壓的作用。
降低膽固醇
茄子含有葫蘆巴堿及膽鹼， 在小腸內能與過多膽固醇結合， 排出體外， 以保證身體血液迴圈正常。 因此， 高血脂、高血壓、冠心病、壞血病等患者， 常食茄子大有裨益。
經常吃些茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 但是很多人不會正確的食用茄子， 導致它的營養價值大大降低， 怎樣保證茄子的營養不流失呢？怎樣吃茄子營養價值最高？有關養生專家介紹說，
怎樣吃茄子營養價值最高？保障茄子美味又營養的兩個烹飪方法：
1、涼拌茄條長茄子切成條， 盛放碗中， 置蒸鍋裡蒸10分鐘。 取出控去水分， 加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。 細緻， 不要把茄子的汁都擠去， 以免喪失養分。 芝麻醬稠一點就可以補充多餘的水分。
2、番茄炒茄丁大圓茄子半個切丁， 蒜切成米。 鍋中放2湯匙油， 放蒜米， 加茄子煸炒， 放1勺醋。 改小火加蓋燜兩分鐘， 茄子變軟時加鹽， 加少許番茄丁， 翻幾下， 放少許味精或雞精， 裝盤。 細緻盛菜的時間控去餘油。
這兩種烹飪要領的溫度不淩駕120℃， 吃油量少， 維生素和類黃酮等物質喪失相對較少。 那麼， 茄子要怎麼吃最好呢？
茄子拌著吃最健康
食材：長茄子2個， 紅辣椒1個。
輔料：大蒜3瓣， 蔥花少許， 醬油20克， 醋、白糖、香油各適量。
做法：
茄子洗淨， 切成長段；大蒜拍碎， 再剁成末；紅椒去蒂及子洗淨， 切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中， 加其餘調料， 製成味汁。 將茄子放入蒸鍋中蒸熟， 將茄子夾出， 排入盤中， 淋上味汁拌勻即可。
拌茄泥加熱時間最短， 用油量最少， 營養損失最少。 茄子皮內含有豐富的維生素P， 有顯著的降血脂和膽固醇的功能。
小貼士：吃茄子的時候最好不要去皮。 茄子皮的營養價值很高， 尤其是維生素B， 這是維生素C的“最佳搭檔”。
