臘魚在做的時候首先需要準備的就是一些茶油， 還有清油紅辣椒是為了去掉魚腥味的， 加上青蒜末和雞精也是為了對於肉進行醃制， 在吃的時候最好是先放在鹽水中浸泡一個小時左右， 放到鍋中進行蒸煮就可以了， 做法上面比較簡單， 不會太複雜。
材料
臘魚， 冷鹽水， 茶油， 清油， 青椒， 醬油， 雞精， 青蒜末
做法
1.因為是醃制了再熏的， 所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右， 這樣就不會鹹了， 然後再用滾水煮一煮， 基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的， 沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚， 上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲， 倒入蒸好的魚， 翻幾翻， 噴紅燒醬油(顏色漂亮)， 撒雞精， 青蒜葉末， 出鍋就OK了
材料
臘魚1塊， 花椒20粒， 桂皮1小塊， 小蔥1段， 玉米澱粉5茶匙， 涼開水100ml， 開水400ml， 紅燒醬油3大勺
做法
1.臘魚室溫解凍， 剁成大塊
2.桂皮洗淨， 蔥切小段
3.鍋中燒水， 水開後放入臘魚， 煮5分鐘左右， 撈出瀝幹水分
4.澱粉加涼開水， 攪拌成濃稠的水澱粉
5.臘魚放入水澱粉中， 使兩面均勻裹上一層水澱粉
6.鍋中倒入油， 大火加熱， 待油燒熱， 放入臘魚
7.將臘魚雙面煎至金黃， 放入花椒、桂皮炒香
8.倒入紅燒醬油
9.倒入開水， 攪勻， 大火燒開， 轉中火煮至湯汁漸收， 重新開大火收汁即可。
