廣式月餅一直是很多人比較喜歡吃的， 但是我們都知道這些月餅的製作各種配方， 以及在製作過程的一些步驟技巧問題都是很有講究的， 否則會影響到口感， 所以感興趣的朋友可以看看下面介紹的具體做法。
一、廣式餅皮配方
月餅糖漿：400克 酸性材料
月餅梘水：10克 鹼性材料， 中和糖漿酸性， 調節月餅酸鹼度， 烤好後餅皮能回油回軟
花生油：150克 液態油， 最好是花生油或月餅專用油
起士粉：30克 CPT起士粉， 沒有可不放， 但一定不能用即溶起士粉
低粉：500克左右 為了加強筋度， 可改為300克低粉， 200克富強粉（中粉）
月餅餅皮改良劑：麵粉用量的0.5-1% 使餅皮更好地回油回軟，
二、餅皮製作步驟
1、將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。 分次加入花生油， 直到完全攪拌均勻， 融合在一些， 呈油亮光澤， 線性滴落。 如果液體顏色發暗， 斷續滴落就是沒攪好。 攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。 注意不要加太多， 否則會打發。
2、加入起士粉。
3、分兩次加入麵粉。 第一次加入一多半， 攪均勻， 放入容器內， 蓋上保鮮膜， 靜止兩個小時左右， 讓油、糖、面更好地融合。 餘下的麵粉視麵團軟硬程度加入。
4、在案板上鋪粉， 取出靜止後的面稀， 折疊均勻。 面可以根據軟硬程度多加或少加， 直到麵團的硬度與餡的硬度相似。
