紫薯月餅知識是很多人喜歡吃的一種月餅類型， 但是我們都知道大多數人會覺得月餅的製作比較麻煩， 所以對於自己動手製作月餅可能也不太關注和瞭解， 而下面來認識一下紫薯月餅的做法。
一、紫薯餡做法
1、紫薯蒸熟， 剝去皮備用， 用刀背碾成泥或是放攪拌機裡打成泥。
2、鍋裡放兩勺花生油， 將紫薯泥放進去， 加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒， 直到油全部被薯泥吸收， 薯泥水分減少變硬， 即可關火晾涼。
3、紫薯水分少， 本身有甜度， 比豆類更容易做月餅餡。
4、最後的成品有些透明感， 就是澄粉的作用，
二、餅皮原料
轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、起士粉10克(可省略)、梘水3克。
1、梘水加入加熱的糖漿裡拌勻， 再加入油拌勻。
2、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團， 室溫下醒2個小時。
3、麵團、餡料分成小塊， 搓成圓形， 皮和餡的比例是1:2， 分別團成球。
4、一塊面皮壓扁， 中心放上餡， 把餅皮慢慢往上推， 包裹住餡料， 團成球形。
5、在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油， 將圓球放進月餅模子。
6、烤盤墊烤布， 在烤盤上壓出月餅， 表面噴水。
7、烤箱200度預熱後， 放中層烤十分鐘後， 取出晾5分鐘。
8、稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)。
9、180度繼續烤制餅皮金黃， 取出月餅。
