麻辣燈影牛肉絲怎麼做？

麻辣燈影牛肉絲色澤紅亮， 味道鮮脆是很多人喜愛的一種食物， 而且也可以作為零食， 那麼除了外面購買之外， 自己如何動手製作呢？不妨看看下面介紹的麻辣燈影牛肉絲的方法。

一、所需食材

黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、薑15克、芝麻油10克、熟菜油500克

二、製作方法

1、選用牛後腿上的腱子肉， 去除浮皮保持潔淨（勿用清水洗）， 切去邊角， 片成大薄片。

肉片放在案板上鋪平面理直， 均勻地撒上炒幹水份的鹽， 裹成圓筒形， 晾至牛肉呈鮮紅色。

2、將晾乾的牛肉片放在烘爐內，

3、炒鍋燒熱， 下菜油至七成熱， 放薑片炸出香味、撈出， 待油溫降至三成熱時， 將鍋移置小火灶上， 放入牛肉片慢慢炸透， 潷去約三分之一的油， 烹入紹酒拌勻， 再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉， 顛翻均勻， 起鍋晾涼淋上芝麻油， 切成絲狀即成。

三、菜品特色

牛肉呈現紫紅色， 每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。 燈影牛肉自非一般， 其選料和做工都非常講究。 能養胃健胃、調理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。