在做小龍蝦的時候， 大家經常會發現這樣的一個問題， 就是小龍蝦在平時的時候， 做得好味道好吃， 做得不好就會影響口感， 所以小龍蝦做得好不好， 關鍵取決於配料上面， 一般在做的時候需要準備些洋蔥青紅辣椒， 還要準備些花椒等等。
材料
主料：小龍蝦，
輔料：洋蔥（增加香味）， 青紅辣椒， 調料：大蒜， 八角， 花椒， 郫縣豆瓣醬， 香葉， 桂皮， 幹辣椒， 醬油， 糖， 生粉。
做法
現在說說屠殺小動物的流程， 首先淨身， 小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢， 儘量用刷子擦洗乾淨， 不要圖省事。
如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，
下面這一刀很關鍵， 既要去掉頭部的胃（很髒）， 又不能把頭部的黃膏去掉， 黃膏可是好東西， 別浪費了。
剪刀下去不要到底， 剪入一半就往外拉， 這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了）， 熟能生巧， 多練習吧。
下面一步是去小龍蝦的腸子， 方法很簡單， 用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰， 直到斷開為止， 然後慢慢拉出來。 這樣蝦子的腸子就跟著出來了。
材料
小龍蝦， 豆瓣醬， 香辣醬， 花椒1大把， 八角1粒， 桂皮1小片， 幹辣椒2把， 蔥4條切段， 蒜5粒， 薑1大塊拍碎， 芹菜1小把切段， 酒， 精， 糖， 麻油
做法
1、熱油鍋小火放入蒜與薑炒出香味後， 再加豆瓣醬、香辣醬、花椒、八角、桂皮、幹辣椒等煸出紅油；
2、之後再放入小龍蝦轉為大火翻炒，
3、注入一些高湯再改中火燒五分鐘讓汁微幹入味， 再澆上些許麻油就可以出鍋了。
