茄子面的做法，3種方法教給你！

茄子是很常見的食物， 這種食物裡面含有一種珍貴的物質叫龍葵堿， 該營養元素可以抑制了腫瘤的增殖， 所以能夠預防和治療胃癌等， 除此之外， 茄子還能夠消腫止痛的， 因此平時吃茄子面是很好的， 下面介紹幾種茄子面的做法。

一、茄子面的做法

材料

茄子、四季豆、大蒜、豆瓣醬、肉末、新鮮手擀面、酒、芡粉、味精、糖

做法

1、將茄子切成丁， 四季豆切成豆角， 大蒜拍扁。

2、肉末加點酒和芡粉， 調勻。

3、鍋燒熱， 放油， （油可以多放些）將茄子放進油鍋煸， 茄子很快就把油吸飽了， 但是得繼續翻炒， 直到茄子變軟， 油都盛出來為止，

可以把油濾掉， 把茄子盛在盤裡待用。

4、把大蒜放進炒茄子剩下的油鍋稍煸下， 倒進豆角， 翻炒， 豆子炒熟後， 放在盤子裡待用， 並剔掉煸好的大蒜。

5、在鍋裡再放些油（油也可以多些， 因為等下調在面裡， 面不易湖）， 將肉末炒熟， 然後可以倒入豆瓣醬， 加少許清水， 將茄子倒入鍋內， 翻炒， 可以放些糖， 最後倒入豆角， 加上味精， 茄子麵醬做好了。

6、在做麵醬的同時， 可以燒水， 下麵條， 麵條燒好後， 撈出， 撒上一大勺自製的茄子麵醬， 一碗新鮮的茄子面就完成了。

二、五香茄子面

材料

主料：圓茄子、麵條

輔料：五花肉、番茄、紅椒、薑

調料：鹽、味精、白糖、八角、醬油、香油、五香粉

做法

1、將茄子去皮切成丁， 加少許鹽醃制， 番茄、五花肉切丁備用；

2、坐鍋點火倒油，

待油熱後下入薑粒、五花肉煸炒至出油， 加入八角、茄子大火翻炒， 再加入番茄， 加鹽、白糖、醬油調味， 燜制三分鐘， 出鍋前放入紅椒丁炒熟， 加入五香粉、味精、香油， 澆在煮好的麵條上即可。

三、肉末茄子面

材料

肉末250g， 長茄子500g， 蒜4瓣， 薑， 郫縣豆瓣醬2湯匙， 白糖， 生抽， 鹽， 南瓜汁麵條

做法

1.茄子洗淨， 切成細條， 之後切成小丁， 蒜去皮， 薑洗淨去皮， 均切成末

2.平底鍋放入少量油， 稍熱， 之後放入茄子丁， 使茄子丁均勻分佈在平底鍋上， 待茄子丁都吸了油變色之後， 將火調小， 蓋上鍋蓋， 利用蒸氣， 加熱5-10分鐘， 之後， 將茄子丁翻到另一面， 蓋上鍋蓋， 再加熱一會， 之後盛出。

3.加入一湯匙油， 稍熱， 放入蒜末、薑末爆香， 再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油， 放入肉末，

用鏟子炒散至變色， 放入炒好的茄子丁翻炒， 之後烹如生抽、白糖和鹽， 翻炒入味， 即可。

4.取另一隻鍋， 倒入足量清水， 燒開， 放入南瓜汁麵條， 煮至軟硬合適， 撈出， 放入涼的白開水中過涼， 控水取出， 裝碗。 拌入足量的肉末茄子就可以開飯咯！