松花蛋就是皮蛋， 主要是用新鮮的雞蛋或者鴨蛋， 經過醃制以及各種配方的使用而製作成的， 但是到底怎麼做如何進行加工， 還是需要注意講究正確的步驟方法， 下文則做了最詳細的介紹。
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口， 但他卻披著一件醜陋的“外衣”， 別小瞧了它， 它可是製作松花皮蛋的關鍵， 這就是灰料。 灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調製
按照灰料配方的要求， 將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可）， 用水調製。 生石灰首先遇水反應生成熟石灰，
3．皮蛋加工
將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾 下， 使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉， 取出， 再往稻糠或鋸屑中滾動幾下， 使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。 用手輕輕擠壓， 使其緊固， 放入事先準備好的容器中。 第二枚鮮蛋也這樣處理， 密封容器， 置於18～24℃的環境溫度下， 10天后就可食用。
