全麥饅頭怎麼做

饅頭是一種粗糧， 主要是由麵粉做成的， 饅頭種類很多， 比較營養的還要屬全麥饅頭。 全麥饅頭採用的是全麥麵粉， 做法簡單， 也可以根據個人喜好添加其他食材， 製成有花樣的全麥饅頭。

1.全麥麵粉和牛奶稱重， 全麥麵粉放入盆中， 加酵母粉混合均勻。 牛奶一點一點倒入麵粉， 攪成面絮， 用手揉成軟硬合適的麵團， 多揉一會兒， 揉出筋。 蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下， 把麵團揉光滑（大廚說上面的小點點就是麥麩）。 揉好的麵團蓋保鮮膜發酵至2倍大小。 取出， 加適量的麵粉繼續使勁揉。 麵團越揉越光滑，

就越有筋性， 饅頭就越好吃。 後搓長條， 分成大小相同的劑子， 揉成饅頭形狀。 揉好的饅頭醒發一下， 擺入刷油的蒸屜裡， 蓋蓋大火燒開， 轉中火蒸20分鐘左右， 燜2分鐘再蓋蓋子。

2.全麥麵粉放入盆中。 把其餘3中麵粉放入盆中拌勻。 加入酵母用水揉成麵團。 蓋上濕龍布蓋蓋。 放在陽光下自然醒發。 醒發好的麵團。 取出麵團排氣揉上勁。 下劑子。 再把每一個劑子揉一遍。 揉成饅頭生胚。 蓋上毛巾醒發20分鐘。 醒發好的狀態：生胚的體積變大， 而且用手掂起來感覺很輕。 發好的饅頭放入蒸鍋中。 冷水上汽旺火蒸20分鐘再關火虛蒸5分鐘。

3.將乾酵母溶解在水中， 用筷子拌勻。 中粉和全麥粉混合後， 加入糖， 油拌勻， 邊倒入酵母水， 邊用筷子攪拌， 水倒完後，

用手和成光滑的麵團， 蓋上濕布， 放在溫熱處發酵至2倍大， 用手戳個洞， 不回彈就說明發酵好了。 將發好的麵團放在案板上， 用雙手壓出麵團中的空氣， 然後按照圖中的手勢來回的揉面， 揉至表面光滑。 將麵團等分成幾個劑子， 滾圓， 搓高， 放入蒸屜中進行2次發酵。 饅頭2次發酵完畢後， 涼水上鍋蒸， 大約15-20分鐘就蒸好了， 蒸好後關火， 5分鐘之後再打開蓋子取出饅頭