鹹鴨蛋是漢族的特色食物， 營養也非常豐富。 出油的鹹鴨蛋更是美味。 鹹鴨蛋可以自己醃制， 醃制五香鹹鴨蛋的時候還可以自配鹵汁， 這樣更入味。 鹹鴨蛋的醃制方法簡單， 注意醃制時間。
1.把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾；洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下；提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量， 在水內添加八角、花椒、香葉、薑， 煮開後小火慢煮5分鐘；然後添加鹽， 不停攪拌， 直至鹽水飽和；再加入少許高度白酒；鹵汁調製好後放涼撈出、桂皮、薑、備用；將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨， 控幹水
分， 倒入鹵汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋， 將鹵汁注入到瓶口下一點， 別太滿；放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30---40天左右即可。
2.花椒、幹辣椒、香葉、八角與桂皮， 放入水中小火煮20分鐘。 倒入鹽做成飽和鹽水鹵汁， 徹底放涼， 新鮮鴨蛋洗刷乾淨後擦乾表面水分， 置於高度白酒中浸泡片刻， 然後入缸， 把煮好放涼的鹽水鹵汁倒進去， 也調些高度白酒。 加蓋子， 在陰涼處放置30天， 用無油的漏勺（鹽鹵水不碰油的話還能繼續用來醃第二缸鹹鴨蛋的）把鹹鴨蛋撈出， 冷水下鍋， 水開後小火煮10分鐘即可。
3.把鴨蛋清洗乾淨， 抹幹水分。 把容器也清洗乾淨， 抹幹水分。 量好大約需要多少水來醃鹹蛋。 鍋裡放八角， 花椒， 和量好的水大火燒開。 熄火。
