風味獨特口感好的鹵牛肉， 除了可以在外面購買食用之外， 其實要是我們能夠瞭解它的原料使用以及調配料的運用， 自己也是可以動手完成的， 對於這些美味食物比較喜愛的朋友們可以， 看看下面介紹的鹵牛肉製作方法。
一、材料
原料：
2000克牛腱， 鹽一大匙， 花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒， 花椒一小匙， 香葉兩片， 桂皮一小節， 草果一顆， 薑一塊， 蔥一根， 料酒一大匙， 醬油大匙， 老抽一大匙（上色用）， 冰糖數粒。
香料包裡還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有， 所以沒加）。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分佈切割成一股股的小肉塊，
2。 醃浸好的肉瀝幹水， 如果用鹽多也可用淨水沖洗一下， 洗淨血水。 將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋， （想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞， 我一般不留老鹵， 因為很少做， 也沒用鹵包）， 外加鮮薑片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。 先將老湯連同新配料一併燒開， 放入牛肉， 鍋內的湯以剛能把肉
3。 冷後放置鍋內一夜， 或冰箱冷藏半日即可切片食用。 老湯可過濾後放凍櫃保存以後再用
二、製作：
1、整塊牛肉去雜洗淨， 切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，
3、把鍋燒熱， 加入素油， 燒六成熟時， 先爆香蔥薑蒜， 淋上料酒， 加入醬油、鹽及其他調料， 加入雞湯（加水也行， 但要熱水， 這是竅門）， 牛肉， 大火煮20-30分鐘， 改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後， 放入冰箱內涼透， 撈出切片即可。
