啤酒鴨在做的時候， 首先準備一些香菇和啤酒， 還有一些大料準備少量的， 先把鴨子剁成塊狀洗乾淨， 去掉血水， 鍋裡面放上油， 燒熱以後放上蒜瓣， 最好是把土豆蓋上蓋子燜一會兒， 這樣燉出的土豆味道會更加好， 而且更加酥軟。
食材準備
攸縣麻鴨一隻， 土豆一個， 水發香菇六個， 啤酒一瓶
八角(又稱五香、大料)桂皮各一個， 薑片三片， 老薑一小塊拍碎， 蒜瓣兩個， 青蔥一把， 蔥白切段， 蔥葉切末。
製作步驟
1、鴨子剁塊， 洗 淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。 上鍋加滿冷水， 加拍碎的老薑， 大火煮開將鴨塊倒出瀝水，
2、鍋內放油燒熱， 放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒， 倒入鴨塊加少許醬油翻炒。 倒入整瓶啤酒， 一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子， 大火煮開(把土豆、香菇切塊， 土豆塊可以大一些， 備用)， 多煮一會， 這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉， 湯剩一半的時候加土豆塊、香菇， 換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火， 加入適當醬油(上色用)翻炒， 大火收汁。 放雞精起鍋， 裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可乙太小， 燒的時候注意掌握時間， 時間短了土豆不夠糯， 長了就糊成一堆了， 以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重， 先用沸水氽燙， 再下鍋煸至出油， 此法可消除鴨肉的膻味， 燜煮後的鴨肉鮮美，
3、用啤酒燉煮 鴨肉， 鴨湯會有很濃郁的啤酒味， 不過久煮後酒味就會漸消， 只吃鴨肉不喝湯， 並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多， 目的在於提升啤酒鴨的鮮香味， 放太多香料容易搶了主味。
