炒螺絲， 在做的時候需要準備的就是紅辣椒， 做海鮮準備辣椒是必不可少的， 越辣口感才會越好， 如果不辣就會導致吃起來的時候變得非常油膩， 而且會有一股腥味， 讓人難以下口， 所以在做的時候準備些辣椒大蒜， 都是為了提味兒的， 去掉海鮮裡面的腥味兒。
材料
雪螺肉300克 紅辣椒1個 大蒜5瓣 香菜1棵 食用油50克 醬油2大匙 料酒1大匙 精鹽1小匙
做法
1.螺肉洗淨， 放入沸水中氽燙， 撈出；大蒜、香菜洗淨切末；紅辣椒洗淨、去籽， 切絲；
2.鍋內倒油燒熱， 爆香蒜、紅辣椒， 放入雪螺拌炒， 加入料酒、醬油、鹽炒至湯汁收幹，
注意
味道鮮美， 脆嫩可口。 帶殼的雪螺買回來後， 需用鹽水浸泡， 以利於吐沙， 並且加熱的時間不宜太久， 以免螺肉變硬。
材料
大海螺2個
荷蘭豆150g
紅根花 50g
鹽3g 雞精3g
蔥薑蒜少許
做法
1、生海螺取肉， 去除內臟， 洗淨黑膜、粘液， 片片備用。
2、鍋內燒水至6成熱將海螺片焯水， 瀝幹。
3、將荷蘭豆焯水至熟備用。
4、鍋內加油燒至7成熱， 將螺片放入， 快速撈出。
5、鍋內留油爆香蔥薑蒜， 炒勻紅根花、荷蘭豆調好味後， 加入螺片， 翻勻即可。
