在檢測人員的幫助下， 將同一塊鮮肉反復冷凍解凍了四次， 並在每次解凍後進行採樣， 檢測樣品中的菌落總數。 檢測結果顯示， 肉在反復冷凍4次後， 菌落總數竟然是最初的15倍。 看來細菌真增加了不少。 到底原因是什麼？
專家說， 微生物是引起食物變質的最主要原因， 微生物過多會導致食物中蛋白質分解成小分子胺或胺類鹼性物質， 進而導致食物變質。 但專家認為， 這塊肉已經是屬於高風險的範圍之內， 所以還是強烈建議大家不要有反復冷凍和解凍的操作過程。
從實驗來看， 反復冷凍後的食物並不安全。 而之前有網友卻認為， 冷凍會凍死細菌， 不應該會出現細菌大量繁殖的情況， 但實驗結果卻與網友的認知完全相悖， 這又是為什麼呢？
專家說， 如果要做冷凍保存， 建議大家把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量， 這樣保存起來就避免了反復冷凍。 營養專家認為， 最好的情況應該是現買現吃。
博士還提醒市民， 注水肉會更容易變質， 市民要想吃上安全新鮮的肉品， 一定要注意鑒別。 因為肉類經過注水後， 極易造成營養物質流失、微生物大量繁殖、肉質迅速下降、腐敗變質加速。
注水肉專家教您如何鑒別沒有注水的肉類：皮下脂肪無緻密感， 手觸摸後感覺柔軟， 有彈性， 無滲水。
1觀“色”
沒有注水的肉類：一般呈鮮紅或淡紅色， 皮下脂肪和板油潔白。 注水後的肉類：呈粉紅色且色淡、發白， 皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。
2觸感
沒有注水的肉類：放置在空氣中時， 表面易形成風乾薄膜， 手觸摸後濕潤感較差， 移動時有明顯阻力和粘著感。 注水後的肉類：不易形成風乾膜， 手觸摸後有明顯濕潤感， 移動時感覺較滑潤、阻力小。
3化凍
沒有注水的肉類：放進冰箱冷凍， 其表面只有冰霜附著， 解凍容易， 解凍後幾乎無血水析出。 注水後的肉類：經冷凍後表面有明顯的結冰層附著， 解凍時間延長，
有些朋友想快速解凍就會用熱水解凍。 雖然肉的表面看著解凍比較快， 殊不知這樣會造成肉的夾生， 反而不利於解凍。 熱水不但會讓肉中的鮮味物質流失， 而且B族維生素也會被破壞， 最嚴重的是溫熱的環境還會使細菌滋生。 怎樣解凍才能安全快速呢？
1流水解凍
自然解凍的肉， 肉質細嫩， 口感更好， 但是所需要的時間比較長。 建議您可以準備一個盆， 把肉放在盆裡， 然後打開水龍頭， 涓涓細流細流不斷六日盆中。 盆中水滿以後， 要確保盆中的水及時的到更新， 這樣可以加快肉類的解凍速度， 保持肉類的鮮度和口感。
2加入適量的醋
如果您在解凍肉類的時候， 在水裡加入一瓶蓋醋，
3金屬夾肉
金屬的導熱性比較強， 解凍時間就較短。 找兩個金屬盆， 將盆底洗淨， 用兩個盆的盆底像“肉夾饃”一樣將肉夾住， 之後將夾著肉的盆倒扣於桌上。 只需十幾分鐘， 凍肉就可以切割了。
4微波爐解凍
可以說， 微波爐解凍比較簡單， 很多微波爐的功能表上就有解凍的功效。 您可以把凍得邦邦硬的肉放入微波爐中， 選擇解凍鍵， 就可以輕鬆完成解凍的程式。 在解凍的過程中， 最好隨時觀察凍肉的變化， 做到不僅解凍快， 肉類更要有營養！
