無糖五仁月餅， 因為是無糖成分， 所以說在食用上就更利於健康， 但是也要講究正確的配方以及製作的步驟， 對於這些甜品食物感興趣的朋友， 可以看看下文的做法。
一、皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
二、餡料：
無糖五仁餡 40000克
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵團醒30分鐘後再使用。
三、月餅製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片， 包入餡， 放入模具內， 用手按平壓實， 使月餅花紋清晰， 再磕出模具， 碼入烤盤， 表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色， 不青牆、不塌腰。
4、爐溫， 上火220℃， 下火190℃。
5、品質要求， 外形花紋清晰、飽満， 餅腰微凸， 餅面不凹縮， 沒毛邊、爆裂、漏餡等， 皮餡緊貼。 皮質鬆軟、甜度適口， 表皮汕潤光亮， 底部呈淺褐色。
四、品質要求
1。 色澤：表面金黃油潤， 圓邊淺黃， 底部沒有焦斑。
2。 形狀：平整飽滿， 呈扁鼓形， 沒有裂口和漏底現象。
3。 酥皮：外表完整， 酥皮清晰不亂， 沒有僵皮和硬皮。
4。 內質：皮餡厚薄均勻， 無脫殼和空心現象， 果料切塊粗細適當。
5滋味：餅皮松酥， 有各種餡料的特有風味和正常的香味， 無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
